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L’olio extravergine è prodotto utilizzando olive provenienti esclusivamente dagli oliveti da noi coltivati a Ostuni e Assisi, per la maggior parte costituiti dai caratteristici olivi di diverse varietà. La raccolta viene effettuata direttamente dalle piante per mezzo di vibratori e bacchiatori che provocano la caduta delle olive sulle reti poste alla loro base. Le olive vengono poi molite nel più breve tempo possibile per garantire la qualità dell'olio.

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